小加菲的波斯特卡德

文章出處： http://dodocook.com/recipe/56218
http://colormalinsu.pixnet.net/blog/post/31254544-... 

此方法是參考林杰梁醫師推無毒烤肉！
檸檬汁＋洋蔥醃肉。任何肉類裡頭都含蛋白質，而蛋白質遇到高溫燒烤就容易產生致癌物異環胺，怕會吃些有毒物質進身體。 
想要無毒烤肉，方法就在醃肉用檸檬汁，搭配啤酒和洋蔥，酒類可用紅酒代替，沒有洋蔥也可用大蒜，加在一起攪拌後再放入肉類，就能減少90%的異環胺形成。 

1. 洋蔥切塊、新鮮檸檬擠汁和紅酒混合，再放雞翅拌一起用手抓均勻，讓所有食材入味，約醃至4-6小時。然後取出刷上醬汁烤。 

►►林杰樑及譚敦慈撰寫的烤肉守則
林杰樑教授及譚敦慈撰寫烤肉守則： 
1.選擇攜帶型瓦斯爐減少使用木炭(若用木碳則等木碳燒紅不冒煙再烤肉)。 
2.選擇可重複使用編號304或18/8之不銹鋼烤網或用烤盤取代烤網更好。 
3.以錫箔紙取代鋁箔紙 (若用鋁箔紙則建議先不調味)，不管用鋁箔紙或錫箔紙焦黑就要更換。 
4 .食物務必烤熟，以免食物中毒。 
5.食材離炭火越遠越好，不要烤焦。 6.以啤酒或洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油醃肉，可減少致癌物質異環胺88-90%。 
7.香腸、火腿、培根先水煮再烹調可減少亞硝酸鹽的攝取。 
8.選擇不易滴油、少醬料調味的食材。 
9.串肉竹籤以水煮滾後再使用。 
10.準備芭樂、蘋果、奇異果、蕃茄等水果及大量蔬菜搭配烤肉。 
11.選擇空曠環境、注意通風。 

林氏烤肉食譜 

A (1)筊白筍、玉米筍以鹽水煮過。 

   (2)雞腿肉或雞里肌川燙過 

   (3)以竹籤串茭白筍、肉塊、玉米筍  烤熟後灑胡椒鹽即可。 

B (1)長蒜、蔥切段再切絲 

   (2)豬肉里肌切薄片 

   (3)鍋子抹油將長蒜及蔥段略炒 

   (4)以豬里肌捲少許蔥蒜用竹籤串起烤熟後灑鹽或胡椒鹽即可 

C蝦子去頭及腸泥川燙過後再略烤以檸檬汁沾食